На Востоке обожают всевозможные трапезы. Едят здесь много и сытно. Как и большинство восточных блюд, узбекская пища очень калорийная и жирная. Умеренность в еде почти отсутствует. Но все же тучных людей очень мало. Кажется, все калории и жиры сжигаются под 40 градусную жару моментально. Еда обильно запивается горячим зеленым чаем.
Восточная кулинария относится к отрасли прикладного искусства. Истоки узбекской кухни уходят в глубь веков. За тысячелетнюю историю в узбекской кулинарии сложились свои специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры.
Любовь к застолью воспевается в стихах и песнях, сочиняются анекдоты и сказки о еде.
Знаменитый восточный острослов Ходжа Насреддин, который высмеивал жадность и тупость богатых и доброту и терпимость бедных, также не обошел вечную тему. Кулинария.
В народе говорят, что Ходжа Насреддин сам был гурманом и виртуозным поваром. До наших дней дошли рецепты от восточного «возмутителя спокойствия властей и богатых».
Насреддин встречал своих друзей и гостей весело, потчевал их от всей души, со смешными историями и великолепными блюдами. Из всех искусств он больше всего почитал искусство приготовления. Каждый мужчина мечтал овладеть секретами кулинарии.
Однажды Насреддина пригласили в гости. Вместо угощения ему предложили послушать музыку. Хозяин дома переиграл на всех инструментах, которые были в доме, и спросил у Насреддина:
- Дорогой Ходжа Насреддин, скажите, пожалуйста, какая музыка Вам больше всего понравилась?
Ходжа Насреддин посмотрел в сторону кухни и сказал:
- Больше всего мне по душе мелодия, которую издает шумовка при ударах об казан!
Вот самые популярные рецепты восточной кулинарии от Ходжа Насреддина:
Аччик-чучук (салат)
500 г. помидоров, 2-3 головки лука, 2-3 огурца, соль и перец – по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Выбрав очень спелые, но не помятые помидоры, вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой или кольцами. Соединить все овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, все перемешать.
При подаче на стол горкой положить в салатницу. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову.
Салат из редиски
500 г. редис красный или белый, 90 г. лук зеленый, сметана или кефир, яйца 3 шт. укроп, соль и перец по вкусу.
У редиски удаляют ботву, очищают от кожицы, нарезают тонкими полукружочками, с шинкованным зеленым луком и зеленью, Перед подачей заправляют сметаной или кефиром.
Чалоп (суп из кислого молока с овощами и зеленью)
1,5 л. кислого молока, 1 л. воды, 2 огурца, 1 пучок редиски, зелень, соль и перец по вкусу.
Развести кислое молоко в охлажденной кипяченой воде, положить в эту жидкость редиску и огурцы, нашинкованные соломкой или нарезанные кубиками, рубленую зелень, заправить солью и перцем, охладить или подавать с кусочками пищевого льда.
Подается на стол для возбуждения аппетита и очень хорошо утоляет жажду.
Ширковок (молочный рисовый суп с тыквой)
400 г. тыквы, 1 стакан риса, 3 литра молока, 1 чайная ложка соли, 100 г. топленого (сливочного масла).
Очистить тыкву с тонкой кожицей, удалить семена и нарезать кубиками по 3 см, сполоснуть, положить в кипяченую воду (2 стакана) вместе с перебранным и промытым рисом, посолить и отварить до полуготовности. Затем налить молоко, после закипания варить еще 8-10 минут. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой, дать отстояться 10-15 минут. Разлить в чашки, заправить маслом или сметаной и подать на стол.
Кавурдак
Свежее мясо молодого барашка нарезаем кусочками по 50 г. (желательно без костей), солим.
Растопив курдюк (баранье сало), снимаем шкварки и в этом масле обжариваем наши кусочки до образования блестящей корочки. Заправляем черным перцем и зирой (восточная пряность) по вкусу. Получается отменная закуска. Блюдо можно есть, как горячим, так и холодным. Можно его долго хранит в прохладном месте. Заправляется оно мелко нарезанным укропом и луком.
Искренне желаем Вам вкусно поесть и отменно повеселиться!
